bread

 酸種麵包（Sourdough Bread）之所以叫「酸種」，其實跟它的發酵方式有很大的關係。酸種是一種天然發酵種（wild yeast）， 酵母菌（yeast）：負責讓麵糰膨脹、蓬鬆，• 乳酸菌（lactic acid bacteria）：會釋放出「乳酸」與「醋酸」，這就是酸味的來源！所以，這種麵包有時會帶點微酸的香氣與味道，是來自於這些天然發酵菌種的共生作用，不像一般市售麵包用商業酵母那樣快速發酵、無菌單一。這種天然酵母種在歐洲就叫 sourdough starter中文翻成了「酸種」，強調它是自然發酵，帶有微酸風味的麵種。這個名字不只形容了味道，也代表一種傳統技藝與時間的堅持。
信義安和路麵包Celebread 藏著歐洲的靈魂，酸種麵包，那種要用點力氣、咀嚼越久越香的麥香，手工酵母麵包，以自然發酵
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